Zoom sur le calcium et sur le fer, sans laitages et sans viande !

12 réponses

1. Bonjour Anne Marie, merci pour toutes ces informations! J’ai juste une remarque : vitamine c + fer = oxydation je crois..

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   1. Bonjour Rick, L’absorption du fer non héminique est principalement activée par la vitamine C (acide ascorbique) car pour être absorbé au niveau intestinal,le fer a besoin d’être à l’état ferreux, ce que favorise la vitamine C et donc son assimilation. La vitamine C est bien un anti-oxydant mais en présence de grande quantités de fer (ou de cuivre) elle peut devenir oxydante (c’est l’action paradoxale de la vitamine C).Ceci pour les personnes qui ont trop de fer dans l’organisme. Pour les personnes qui ont un taux normal ou qui sont en déficit, il n’y a aucun risque. L’oxydation est alors contrebalancée par la vitamine E. Je dois dire qu’il y a aussi une énorme différence entre prendre des suppléments de vitamine C et de fer sous forme de cachets ou autres, et absorber ces éléments minéraux sous leur forme naturelle et vivante au travers d’un végétal ! Il n’y aura jamais de risque avec un jus d’orange pris avec une poignée de persil !!!

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      1. Merci Anne Marie & Julot !

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2. On pourrait dire du quinoa que c’est un légume de la famille des épinard mais je le nomme féculent(très riche en amidon) a “amidon fort” comme les céréales classiques contrairement aux autres féculents type pomme de terre et patate douce qui sont composé “d’amidon faible” comme ca tout le monde est d’accord~

   Le plus on consomme de sel, le plus on évacue de calcium par les urines donc le formage qui est la plupart du temps très salé c’est la cata a plusieurs égards, très riche en sel, en gras, en cholestérol, en hormones, en ferments(fermentations) etc, cette combinaison est possiblement bien pire que beaucoup de morceau de chair animale sans ajout~
   Ce qui est rarement dit a propos des conséquences néfastes d’une consommation régulière de produits laitiers et qu’il est important de mentionner, c’est que leur grand richesse en calcium a tendance a épuiser de l’organisme un autre minéral d’une importance majeur, le magnésium car ils sont antagonistes et il parait que la carence en magnésium est très fréquente…
   L’excès de fer est en effet rapidement oxydant et dangereux contrairement a la plupart des nutriments qui sont anti oxydants même a haute dose, c’est pour cela qu’il n’est souvent pas présent dans les complément de nutriment ou avec des avertissements.
   Mes recherches sur les besoins réels en fer sans de gros problèmes intestinaux d’assimilation sont même plus bas environ entre 5 et 10mg, les pertes journalières sont de l’ordre de 1-3mg seulement, le corps recycle ce minéral très facilement~

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3. Anne Marie, merci encore pour cette vidéo,

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4. Bonsoir Anne-Marie,
   ma question est un peu hors sujet, mais voilà j’ai 17 ans, végetalienne depuis 2 ans, et frugivore depuis 3 mois, j’ai parfois du mal à arrêter l’envie des pommes de terres vapeurs… Je voulais savoir si c’était normale, et si la pomme de terre vapeur n’est pas trop acidifiante pour l’organisme.

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   1. Tu as faim, donc tu as besoin de calories. Soi tu manges plus de fruits dans la journée, soit tu manges tes pommes de terre le soir avec ta salade de légumes. Il n’y a aucun problème !

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5. Merci Anne-Marie pour tes vidéos et ton sourire réjouissants ! Je suis allée voir le site végétarisme.com que tu indiques et j’y ai lu ceci :

   “La purée de sésame, la mélasse noire (jus non raffiné de la canne à sucre), le sucre complet et le cacao en poudre se situent largement au-dessus de 10 mg [de fer] pour 100 g.”

   Il me semble que tu as mentionné le cacao parmi les inhibiteurs d’absorption du fer ?
   Je t’avoue que j’espère que c’était une simple petite coquille à l’oral car j’adore le chocolat à 70 %..

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   1. Ah ! comme vous êtes (en général) attentifs ! j’ai dit cacao? non, tu as raison, les tahins du thé et café, le jaune d’oeuf, le son, certaines protéines, les repas riches en produits laitiers, voilà les inhibiteurs de l’absorption du fer. Bravo et désolée !

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6. Bonjour,
   Merci pour ces informations.
   J’ai vu que les oxalates présents dans les épinards freinaient l’absorption du fer qu’ils contiennent,mais n’ai trouvé aucune donnée tangible à ce propos. Qu’en est-il réellement ?

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   1. Oui, comme la rhubarbe ou les blettes. Cela nuit a la bonne absorption des minéraux alcalins. Mais il faudrait en manger beaucoup et uniquement ceux là pour sentir un impact sérieux. Les épinards sont excellents pour la santé,fer, provitamine A, vitamine C. anti oxydants…

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      1. Je vous remercie. Quelle quantité représente ce que vous appelez “beaucoup” ?
         Cela fait quelques jours que je me fais des jus epinards-carottes, y a-t-il un risque ?

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