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Anne Marie

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gâteaux crus aux amandes

2 recettes crues aux amandes : cookies et lait d’amande

Fabriquer son lait d’amande est un jeu d’enfant. Mais que faire ensuite des fibres restantes ? Voici comment faire son lait végétal et les petits gâteaux dans la foulée !

Voici la vidéo des recettes :

Je vous ai déjà montré comment faire le lait d’amande, de noix ou de n’importe quel autre oléagineux. J’ai depuis pris l’habitude de l’allonger encore plus et de ne plus m’embêter à enlever les peaux des amandes. Le résultat est un lait bien blanc, léger, que je peux mettre dans un smoothie pour lui donner du velouté.

lait amande et sa pulpe
lait amande et sa pulpe

Pour obtenir un lait  d’amande léger, mixer dans un blender puissant (je recommande le Vitamix, investissement fait pour la vie), un volume d’amandes pour 4 volumes d’eau. C’est la proportion que j’utilise dans cette vidéo, mais je fais parfois des laits avec 6 volumes d’eau, qui me conviennent tout à fait aussi. Tout dépend du résultat recherché : moins vous mettez d’eau et plus vous obtenez la consistance d’une crème.

La pulpe des amandes peut être utilisée tout de suite après, ou de la mettre dans un  bocal fermé au réfrigérateur ou bien même de la faire sécher une heure dans un déshydrateur. Là encore, tout dépend de l’utilisation que l’on veut en faire.

Pour ces cookies là, j’ai utilisé la fibre d’une fournée de lait précédente.

Cookies à la pulpe d’amandes

ingrédients petits gâteaux crus

Pour la pulpe restante de 200 à 250 g d’amandes au départ :

  • 1 bol de pulpe
  • 1/2 bol de purée d’amandes
  • 1/4 bol de sirop d’érable
  • 1/4 bol d’huile de coco (huile ou beurre selon les appellations : à faire fondre très doucement au bain mari si la température extérieure la rend solide)
  • 1 toute petite cuillère de vanille en poudre

Mixer le tout et verser dans un saladier.
Ajouter :

  • 1/4 bol de flocons d’avoine ou de sarrasin
  • 1/4 de tasse de fèves de cacao concassées

Mélanger à la cuillère.

Déposer ensuite en petits tas sur les feuilles du déshydrateur et laisser environ 6 heures d’un côté puis retourner les cookies et laisser encore 1 à 2 heures. Les temps de séchage sont très différents d’une préparation à une autre : tout est dans l’appréciation au coup d’œil.

Un déshydrateur est bien pratique pour quelques préparations comme le sel de céleri, les tomates séchées, les burgers et gâteaux de qualité crue etc. Si l’on n’excède pas 45°C, les préparations gardent leur vitalité avec des nutriments non détruits pas la chaleur. Mais la priorité d’achat reste le blender à mon avis. Vous pouvez utiliser votre four à condition de le positionner sur la température la plus basse possible, la plus proche des 45° C fatidiques !

On peut mettre plus de l’un ou de l’autre  ou même enlever les flocons et obtenir des petits gâteaux différents à chaque fois. Amusez-vous !

cookies amandes
cookies amandes avec des flocons d’avoine

 

cookies amandes
cookies amandes sans les flocons

Ces douceurs sont une excellente version des gâteaux traditionnels : pas de farine blanche, pas de sucre en poudre, pas de beurre, et pas de cuisson qui détruit les nutriments, pas de sous-produit créé par la cuisson non plus.

A consommer pour se faire plaisir ou pour faire plaisir et faire connaitre l’alimentation crue autour de soi.

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27 réponses

  1. Pour l’anniversaire de mon chéri, j’ai fait les hamburger qu’Anne Marie nous a présenté il y a qq jours : c’était parfait, très bon, tout le monde s’est régalé … pour info, je n’avais pas fait les « steaks » assez épais et en séchant, ils se sont craquelés ! Je les ai plus ou moins recollés et j’en ai mis deux l’un sur l’autre. Comme je n’avais pas assez de « pain » avec le potimarron, j’en ai fait avec du panais, ça marche aussi très bien et certains aimaient mieux les « pains » oranges (potiron) et d’autres les blancs (panais) !
    Pour le dessert, c’était la crème chocolat (j’ai mis plutot de la caroube) avec la patate douce cuite … là aussi grande réussite !

    Pour cette recette de cookies, n’y a-t-il pas trop de gras ? et le sirop d’agave ne pourrait-il être remplacé par des fruits séchés trampés pour éviter un sucre extrait qui n’est pas excellent pour la santé ? En tous cas, diffficile de faire des desserts sans la combo/abombo (combinaison abominable) sucre/gras !
    Belle journée à chacunE

    1. Oui Janaëlle, un peu gras. Ce n’est pas du low fat, comme on dit 😉 Mais c’est un dessert, une douceur, un petit plus quoi ! Et oui, pourquoi pas des dattes à la place de l’érable. On est toujours trop strictes pour certains et trop laxistes pour d’autres. Moi, je n’en fais pas mon quotidien, mais je ne m’interdis pas non plus un cookie de ce genre de temps en temps. Ici la partie sucrée est vraiment minime et la combinaison sucre/ gras est supportable je trouve.

  2. Bonjour Anne-Marie,
    Cela n’a pas de rapport avec cet article mais avec les recettes de tes bouquins que je viens d’acheter. Comment fais-tu ou alors où achètes-tu tes tomates séchées? Je n’ai pas de déshydrateur, et elles reviennent souvent dans les recettes.
    Je te remercie

  3. bonsoir Anne Marie,
    Je vous réponds rarement (souvent par manque de temps), mais sachez que j’apprécie énormément de vous retrouver dans toutes vos vidéos!
    Je vous remercie pour votre dévouement à notre égard, cela nous aide beaucoup.
    Je vous souhaite une belle soirée et continuez de nous régaler!!
    A très vite pour la prochaine.

  4. L’amande est un excellent fruit bourré de vitamines et minéraux et un bon  » gras » qui régule le cholestérol … Personnellement, je bois le lait d’amande sans le filtrer pour ne rien perdre, mais votre recette est aussi un moyen de ne rien jeter… par contre, j’ai lu que c’était une erreur d’appeler  » fibres  » les résidus issus de l’extracteur ou ce qui reste dans le sac à lait ! voici le lien : https://www.santenatureinnovation.com/201209-f-fibres/

  5. Merci Anne Marie cette recette des cookies aux amandes et flocons à l’air très savoureuse, mais si on n’a pas déshydrateur comment on fait?

    Merci Bonne soirée, j’apprécie toutes vos recettes même si je peux pas toujours les faire faute d’équipement comme vous.

    Cordialement

  6. Merci Anne-Marie pour cette recette de cookies qui me semble excellente et me donne le goût de l’essayer. Mais j’ai une question :
    Quelle différence faites-vous entre la pulpe d’amandes et la purée d’amandes ?
    Votre recette demande 1 bol de pulpe et 1/2 bol de purée d’amandes.
    Comment obtenez-vous la purée d’amandes ?
    Je vous remercie et j’ai bien hâte de faire ces cookies.
    Normande Lagrandeur-Sicotte

    1. Pourquoi pas, ça remplace le filtre en tissus. la plastique est-il sans PBA ? Moi je préfère mon petit filtre en tissus, qui se lave en 5 secondes et sèche très vite; qui en rpend pas de place, qui coûte beaucoup moins cher.

  7. Utilisation de la farine de SOUCHET ?
    Je ne loupe pas l’une de vos recettes………..elles sont simples, faciles, et surtout excellentes.
    Connaissez-vous les souchets ? j’en trouve dans mon magasin bio. Je les ré-hydrate avant de les mixer puis de faire un lait végétal naturellement sucré et délicieux. Il me reste la pulpe. Je la mixe après déshydratation et j’obtiens une belle farine. J’ai essayé de l’incorporer dans des biscuits de fruits secs mais je lui préfère la farine de coco.
    À votre avis quelle utilisation serait la mieux adaptée pour cette farine ? Je vous remercie de partager vos idées.

  8. Bonjour, 🙂
    Merci encore pour toutes vos vidéos .
    Une petite question .Peut on conserver plusieurs jours le lait d’amande au frigo ?

    Bonne journée
    MTH

  9. Bonjour et merci pour toutes les idées que me donnez Anne-Marie !
    Cette recette me paraissait parfaite et je l’ai donc fait en version sucré et salé.
    N’ayant pas de déshydratateur, j’ai donc mis tout cela au four en « chaleur » tournante à 45°. Mauvaise surprise au matin, après 8 heures de four : même consistance qu’hier au soir ?. Que me conseillez-vous ? Comment faire pour que la déshydratation soit effective avec un four ? Merci pour vos lumières et très belle soirée ! Véronique

  10. Bonjour chère Anne-Marie
    Avec de la purée de coco et des raisins secs de Corinthe ces biscuits sont un régal !

    Un grand merci pour votre recette !
    Belle journée.

    Nadoushka.

  11. BONSOIR
    J’imagine que si on les fait salés il serait bien de les accompagnés d’une sauce telle que :1er recette huile d’olive ou autre,sel iodé, feuille de coriandre hachées finement, une cuillère à café de jus de citron ou vinaigre, un petit piment vert.2ème recette : du yaourt nature, oignon haché finement, sel,un petit piment et feuille de coriande et conconbre en petits cubes

  12. « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme » (Antoine Lavoisier).
    En voilà une illustration comme je les aime ;o) !
    Merci Anne-Marie !

  13. Bonjour anne-marie,

    Pourquoi utilise-tu de la purée d’oléagineux qui n’a pas germé et donc contient beaucoup d’acide phytique?

    Deux inconvénients pour ces purées , le prix et les facteurs anti nutritionnels.

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