Recettes pour un Noël cru vegan: première partie

Fin novembre, je vous proposais de faire un grand buffet avec des dips et des légumes en bâtonnets  pour tremper dedans, des salades, des feuilles de salades dans lesquels chacun pourra déposer des sauces et des légumes. Et des poivrons farcis. Je mettrai aussi des toast et des pains pour ceux que cela intéresse. Chacun piochera dans ce qui lui tente.

1. un grand plat de bâtonnets de cèleri branche, carottes, poivrons rouges, courgettes, radis, petits bouquets de brocolis, de chou-fleur…
2. et un grand plat de feuilles de salades,
3.  et pour tous ceux qui ne peuvent pas se passer de céréales (Pfff ! … non, je plaisante !) des toasts, des tranches de pains, des galettes indiennes… bref tout ce qui peut se tartiner mais qui ne contient ni lait, ni oeuf, ni beurre… vegan, quoi!

• Dip orange :

Râper des carottes. Puis les mixer avec de la purée d’amande (1 cuillère de purée pour 2 moyennes carottes). Ajouter du jus de citron (mais pas trop car cela doit rester un peu épais… C’est un dip !), et 2 ou 3 oignons verts avec les tiges (pas les gros oignons blancs, mais les petits fins verts) coupés très finement.

• Dip vert :

Écraser des avocats avec un peu de citron, du cèleri en poudre* si vous en avez. Mettez le nombre d’avocats nécessaires en fonction du nombre de vos invités, puis comptez : par avocat, ajouter 1/2 courgette et un tout petit morceau d’oignon. Mixer le tout.

• Dip rouge :

Mixer des poivrons rouges, citron, cumin, noix.

•  Dip jaune :

Mixer une poignée de noix, un peu de jus de citron. Puis ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de chili, un poivron rouge, un petit bout d’oignon.

Salade de Noël AM (à augmenter proportionnellement en fonction du nombre des invités) :

• 1 Salade verte
• 1 concombre
• 3 courgettes coupées en spaghettis avec Appareil à spirale, ou en rondelles
• 5 oignons verts
• myrtilles surgelées décongelées
• Sauce : 2 tomates, myrtilles, purée amande, vinaigre de cidre, persil

Couper la salade, le concombre, les courgettes les oignons en fines lamelles. Mélanger le tout avec les myrtilles.
Mixer tous les ingrédients de la sauce et verser dessus.

Salade de pomme (à augmenter proportionnellement en fonction du nombre des invités) :

• 2 romaines (ou autre) coupées en petits morceaux
• 3 pommes en tous petits morceaux
• 1 concombre en petits morceaux
• Sauce : 4 cuillères à soupe de tahin ou purée de sésame, 6 dattes deglet noor (dénoyautées évidemment), 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et un petit morceau de gingembre frais (pour ceux qui aiment uniquement, moi j’adore mais ce n’est pas le cas de tout le monde !)

Mélanger les trois premiers ingrédients.
Mixer la sauce et verser dessus. Bien mélanger.

Salade sucrée de Noël AM :

• salade mélangée type mesclun
• 1 ananas
• 1 papaye
• 1 fruit du dragon
• 3 bananes
• 5 kiwis
• 2 oranges

Mélanger les fruits coupés en morceaux de la taille d’une bouchée. Les poser sur la salade.
Arroser du jus des oranges.

Choisir des 2 petits poivrons rouges (pour 4).
Les couper en deux et les farcir avec :

• 1 poivron rouge en tout petits morceaux,
• 1 maïs bio en boite,
• 1 carotte en touts petits dés,
• 1 branche de cèleri  en tous petits morceaux,

le tout bien mélangés avec une sauce : 2 tomates, 2 oignons verts, 4 dattes, jus de citron, cumin, herbes de Provence, coriandre.

Voilà pour aujourd’hui ! Lundi, nous verrons les desserts crus… à suivre.
Dites-moi si cela vous inspire, j’attends vos commentaires !

*cèleri en poudre (voir article sur le déshydrateur) extrait :
Mais, j’ai gardé mon déshydrateur, et je m’en sers encore de temps en temps, pour faire des poudres de légumes, que nous pouvons saupoudrer sur les salades de légumes du soir.

Moi, je prends un ou deux gros pied de cèleri, je les coupe en fines rondelles, puis je les mets à déshydrater…. 20 heures ! Ensuite, je les réduis en poudre et les garde au réfrigérateur dans un bocal. Deux gros pieds de cèleri donnent à peine un pot de confiture de poudre !