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Anne Marie

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Oh ! les bonnes sauces crues !

Quelle sauce faire quand on ne veut pas mettre d’huile ?

C’est une question que l’on me pose souvent.
Je me souviens de mes anciennes salades composées dans lesquelles je mettais beaucoup de soin à mêler toutes sortes de légumes à la salade verte, puis que je ruinais avec une bonne rasade d’huile d’olive et de vinaigre.
Je ne me rendais pas compte de la trop grande quantité de graisse ainsi ajoutée, ni de la difficulté à digérer un plat qui aurait pu être le plus sain du monde sans cette huile raffinée.
Je me rends compte d’ailleurs que j’achetais très souvent une nouvelle bouteille d’huile d’olive, ou de colza ou de sésame… Ce qui me revenait très cher finalement.
Maintenant, je privilégie les aliments entiers et donc pour ajouter de l’onctuosité à une sauce, j’ajoute soit des olives entières, soit des graines de tournesol, soit des noix de Grenoble, soit des pignons de pin, soit des pistaches, bref des graines oléagineuses entières que je mixe avec des légumes juteux, comme des tomates, concombres etc.
J’ai envie de vous montrer comment faire 4 sauces simples et délicieuses.

#1 : La classique

  • 2 mangues (je prends des mangues surgelées que je fais décongeler au réfrigérateur. Je prends dans ce cas 4 moitiés de mangues puisqu’elles sont présentées en demi mangues)
  • 4 tomates (ou 2 grosses)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • persil ou coriandre

Couper les tomates en quart et les placer dans le blender. Ajouter les mangues et le vinaigre. Mixer doucement pour ne pas faire de bulles et risquer de rendre le mélange peu appétissant. Avec un Vita-Mix, ne pas dépasser la vitesse 5.

Ajouter le persil sur le dessus de la sauce. Parfois je mets la coriandre directement dans le blender, ce qui donne une sauce plus verte.
Vous ajusterez la quantité d’herbes en fonction de vos goûts et de vos envies, ce qui fait des sauces différentes à chaque fois.
J’adore cette sauce, que l’on peut mettre sur des pâtes de courgettes ou sur des salades vertes  simples ou composées.
Sauce La Classique

#2 : Sauce d’automne

  • 2 poires
  • 2 branches de cèleri
  • 2 minoléas (ou 2 oranges)
  • persil

Éplucher le poires et enlever les coeurs avec les pépins. Les couper en quartiers.

Débarrasser le cèleri de ses feuilles, le couper en 3 ou 4 morceaux.
Éplucher les minoléas et enlever les pépins.
Mettre le tout dans le blender et mixer assez pour réduire le cèleri qui est plus dur que le reste.
Ajouter le persil, et faire encore marcher le blender une ou deux secondes.
Miam ! Quel goût délicieux ! Je pose cette sauce sur de la laitue ou de la romaine, avec du cèleri coupé en très fines rondelles et la chair d’un pamplemousse rose.
Mais elle ira sur n’importe quelle autre salade aussi.

#3 : Ma super sauce

  • 5 ou 6 tomates
  • 1/2 concombre (je parle du concombre classique long)
  • 4 dattes Deglet nour dénoyautées
  • 2 oignons verts (oignons long et très fins)
  • 1 grosse poignée d’épinards (les jeunes pousses ou bébé épinards)

Couper les tomates en quarts, le concombre en 4 ou 5 rondelles et les oignons en 5 segments.

Les mettre dans le blender avec les dattes. Mixer.
Quand le mélange est devenu liquide, ajouter les épinards. Et remixer à nouveau mais pas trop fort pour en pas oxyder les feuilles.
Oh, que c’est bon !
Cette sauce sucrée se pose sur de grosses (n’oubliez pas…. mangez beaucoup de salade verte) salades, laitue, romaine, batavia ou scarole, etc. sur lesquelles vous avez ajouté des tomates cerises et des morceaux de fruit juteux de saison.
Vous m’en direz des nouvelles !

#4 : Ma sauce oméga 3

  • le jus de 3 oranges juteuses
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin

Réduire en poudre les graines de lin avec un petit moulin à café électrique. Puis remuer la poudre dans le jus des oranges.

Par exemple, verser cette sauce sur une grosse (toujours) salade verte, avec quelques rondelles d’orange sur le dessus.
Voilà ! Faites ces sauces sans tarder, et dites-moi si vous avez aimé 🙂
Au fait, dans quel genre de cuisine peut-on et a-t-on envie de boire le surplus de sauce ? Dans la cuisine crue ! 🙂
Envie d’autres recettes de sauces crues ? Cherchez-vous de l’inspiration pour vos repas du soir ?


Image du livre Menus crus

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2 réponses

  1. Justement je remettais en question mes sauces. J’ai tendance à utiliser de la purée d’oléagineux bio pour varier mes vinaigrette. c’est toujours tout un apprentissage de changer ses automatismes. Ton articles et tes idées tombent à pic !!!!!!**
    Radieuse journée !

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