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Anne Marie

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tableau-combinaisons alimentaires crudivegan

Manger et combiner…

Pour profiter au maximum des apports nutritifs de notre nourriture, il y a deux choses à savoir :

  1. Simplifier ses repas le plus possible en limitant le nombre de produits  mélangés
  2. Varier le plus souvent possible les végétaux.

Antinomique ? Pas du tout : il suffit de faire des repas constitués d’un seul fruit ou de salades qui ne combinent pas plus de 4 à 5 aliments par exemple, tout en variant la nature de ses végétaux au fil des jours.

 

2fruitspluspetit

Manger principalement des fruits….

Les humains ont, comme on dit, « le bec sucré ». Les fruits nous apportent l’eau et le sucre qu’il nous faut mais aussi plein de vitamines, minéraux et fibres. En plus des sucres, ils contiennent des protéines et des acides gras. Les fruits sont des douceurs naturelles qui nous apportent les nutriment dont nous avons besoin dans les proportions qui nous conviennent.

Le sucre simple des fruit est utilisé par notre corps comme carburant, comme combustible. Quand nous mangeons des protéines, des graisses, des féculents, l’organisme doit les convertir en sucres simples, si les calories sont utilisées pour l’énergie. Ce processus requiert beaucoup de nutriments et utilise une énergie précieuse. Etant donné que la cuisson des féculents (nécessaire pour les rendre digestes) détruit aussi des nutriments, ne manger que des féculents nous volerait nos nutriments corporels et nous laisserait mal nourris. Le régime pain et eau ne permet pas de survivre. Les fruits frais et mûrs sont notre meilleure source d’alimentation.

 

Manger aussi des légumes…

Nous devons aussi manger des légumes et principalement des légumes verts, source de chlorophylle (l’énergie solaire stockée dans la plante), de minéraux, de protéines, d’acides gras.

 

Les mélanger entre eux et avec des oléagineux…

Il existe une variété fantastique de végétaux, et d’infinies possibilités de les mélanger afin de fabriquer de délicieux repas crus. Mais il faut connaître les règles de combinaisons qui nous permettent de bien profiter de leurs bienfaits.

 

D’où viennent ces règles ? elles dépendent de la rapidité de digestion des aliments. Si on mange un aliment qui se digère lentement avec un autre qui se digère vite, le premier ralentit la digestion du second, et cela crée des gaz, des gonflements, des reflux acides, etc. Le but est donc de manger ensemble des aliments qui vont être assimilés dans le même temps. Par exemple, si on mange du melon qui se digère très vite, avec une banane qui va mettre plus de temps… ça coince. Si vous mangez un aliment gras long à digérer avec un aliment à digestion plus rapide (exemple des amandes et des pommes), ça risque coincer aussi !

Toutefois, comme pour tout, les règles sont parfois négociables. Je n’aimerais pas faire l’apanage d’une alimentation qui demande le recours à un « code civil » de l’alimentation. Les règles existent, pour de bonnes raisons, mais essayez les mélanges qui vous tentent et voyez comment vous réagissez.

Moi, par exemple, je mélange des oranges et des bananes (acide-sucre) sans problème, ce qui n’est pas « alimentairement correct » ! Par contre le mélange noix de cajou et dattes (sucre et gras) en parts égales, me rend malade. (S’il y a très peu de noix pour une grande quantité de dattes… ça se négocie !)

Donc voici ce qu’il faut savoir… mais sachez vous en libérer !

 

Les catégorie d’aliments :

Fruits

Fruits sucrés : banane, figue, litchi, kaki, datte, fruits séchés

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes, céleri branche, fruits doux
  • se marient moins bien avec les fruits acides, légumes, les melons, (les légumineuses, les féculents, les céréales, les huiles)*

Fruits doux : pomme, poire, cerise, abricot, petits fruits rouges (framboise, fraise, myrtille, mûre), raisin, mangue, nectarine, pêche, papaye, prune

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes, céleri, fruits acides, fruits sucrés, melons
  • se marient bien avec les noix, graines oléagineuses en général (sésame, pignon de pin, cajou, amande…)
  • se marient moins bien avec légumes, (légumineuses, féculents, céréales, huiles)

Fruits acides : pamplemousse, kiwi, citron, fruit de la passion, ananas, orange, clémentine, tomate, kumquat

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes et céleri, fruits doux, melons
  • se marient bien avec les noix et oléagineuses, légumes
  • se marient moins bien avec les fruits sucrés, (légumineuses, céréales, féculents)

Melons : cantaloup, gallia… tous les melons et pastèques

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes et céleri, fruits doux, fruits acides
  • se marient moins bien avec les légumes, noix, fruits sucrés (légumineuses, céréales, féculents, huiles)

 

Légumes verts

laitue, romaine, scarole, iceberg, feuilles rouges, endives, céleri, fenouil, batavia, mâche, cresson, roquette, épinards, pourpier, pissenlit, fanes…

  • se marient très bien avec tout

Légumes y compris les légumes-fruits

(qui sont techniquement des fruits mais non sucrés et habituellement utilisés comme légumes)

Choux, chou-fleur, brocolis, maïs frais, concombre, pois frais, poivrons, courgettes, asperges, artichauts, aubergines…

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes et céleri, (légumineuses, céréales, féculents, huiles)
  • se marient bien avec les fruits acides
  • se marient moins bien avec les fruits doux, melons, et les fruits sucrés

Noix, graines oléagineuses, olives

amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de Grenoble, graines de lin, de chanvre, de chia, pignons de pin, pistaches, graines de sésame, de tournesol, etc., olives

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes, légumes, fruits acides
  • se marient bien avec les fruits doux
  • se marient moins bien avec les fruits sucrés (légumineuses, féculents, céréales)
  • se marient mal avec les melons

Céréales, féculents (à ajouter lorsque les fruits n’ont pas été consommés suffisamment)

riz, pâtes de maïs, quinoa, pomme de terre, patate douce

  • se marient très bien entre eux et avec salades vertes, légumes
  • se marient bien avec  (légumineuses)
  • se marient moins bien avec les fruits acides, doux et sucrés, les noix et oléagineuses,
  • se marient mal avec les melons

*Entre parenthèse, les aliments qui ne font pas partie de l’alimentation crue vegan :

– ceux à proscrire : produits animaux (viandes, charcuteries, laitages y compris beurre et crème fraîche, oeufs, poissons, crustacés, etc.)

– ceux à limiter : aliments cuits, ou germés, céréales, pommes de terres, légumineuses (soja, lentilles, haricots…), huiles ou margarines.

Ils sont ici pour vous permettre de les positionner dans la base des règles des combinaisons alimentaires.

Vous pouvez télécharger un tableau récapitulatif ici : (c’est offert !)

–> CombinaisonsAlimentairesCrudivegan

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25 réponses

  1. Bonjour,

    j’ai une petite question par rapport aux combinaisons… Je vois dans le tableau des cas de combinaison « qui se marient moins bien » comme par exemple, pomme-carotte. Or justement ce même mélange se retrouve dans de nombreux jus. En effet, je peux souvent faire un jus concombre-pomme-céléri branche-gingembre…
    Ce serait indigeste dès lors?

    Merci mille fois

    Juan

  2. merci, Anne-Marie pour toutes ces explications très utiles et très claires ainsi que pour le tableau des combinaisons alimentaires.Cela me servira bien pour savoir assembler mes aliments pour mieux digérer,moi qui ai toujours eu beaucoup de problèmes digestifs suite a l’ablation de la vésicule biliaire(a l’age de20 ans et j’en ai 54 maintenant).Merci aussi pour tous ces articles et vidéos que je lis et regarde avec intéret et plaisir!
    Françoise

    1. Bonjour Marie
      je vous remercie pour CETTE AIDE beaucoup de gratitude
      les idées de cuisine sont succulentes et dès que l’on absorbe des fruits et des légumes on sent immédiatement, cette régénération.
      merci pour tous vos tableaux.
      GINE

  3. bjr AnneMarie
    merci pour toute ces infos et ce magnifique tableau
    j ai toutefois qques observations
    le pois chiche legumineuse féculent ne peut se manger crue que trempée et germée non ???
    et pour les pates de maïs comment etre sure qu il n est pas issu d ogm, je prefere l eviter dans le doute, tout comme le soja qui contient de l aluminuim et du fluor selon certaines sources
    le champ des possibles se reduits de plus en plus
    manger sainement n est il pas un leurre alors que l air est polué, tout comme l eau…
    par contre les produits bios deviennent peu à peu plus accessibles et c est tant mieux
    j apprecie beaucoup ton site qui me donne plein d idee delicieuses
    bonne continuation

    1. Merci beaucoup! très utile ,surtout au début,on s’y perd un peu !
      Vous êtes notre Ariane des temps modernes ,et nous essayons de nous sortir du labyrinthe
      poussiéreux de notre conditionnement culturel , grâce à des gens généreux et plein d’enthousiasme comme vous! Merci encore….
      Gilda

  4. Je ne vous quitte plus ! vos idées m’aident beaucoup dans ma démarche, approche intelligente, claire et qui donne envie. Merci, continuez !!

  5. après 8 mois de crudivorisme a 70% mon poids reste fixe depuis 2 mois.merci pour ton tableau des mélange a évité qui va m aider probablement a perdre le surplus restant. j étais a 113 kg. j en suis a 93kg pour 1.80m. autre difficulte en ce moment. j ai des gros envies de gateau. genre madeliene cake ect. je résiste . et j espere que je ne vais pas craquer. par contre la viandes et les produits laitiers sont jusqu a present dans le litres d oubli. si tu as un conseil . je suis preneur. voila encore merci de transmettre ton experience de vegan autre. t es super anne marie.

    1. merci beaucoup !
      des idées pour ne pas avoir envie de gâteaux ? je ne connais aps madeliene cake, mais je me doute que cela ne doit pas faire du bien !
      1) faire la liste des raisons qui t’ont poussé à changer d’alimentation, les relire souvent
      2) faire la liste des résultats obtenus grâce à ce changement d’alimentation (ne rien oublier, même les plus insignifiant)
      3) visualiser le gâteau et tous les ingrédients qui vont défaire cette belle harmonie dans ton corps, les rayer mentalement
      4) te demander si tu n’as tout simplement pas faim, et alors te faire une super salade de feuilles vertes et de fruits rouges, arrosés de jus d’orange et de clémentine ou autre chose qui te fait saliver de fraîcheur, de vitamines et de nutriments vivants !

      1. je rajouterai : manger des dattes , dès le petit déjeuner , ça comble les envies de sucreries … et une petite séance d’EFT pour lutter ou pour évacuer la culpabilité ressentie !

  6. Merci beaucoup Anne Marie pour tous tes articles et vidéos.
    Je suis une petite mangeuse et les quantités que tu montres m’impressionne.
    Pour obtenir une bonne quantité de tout, je fais plutôt des jus en mélange fruits et légumes verts.
    Plein de bonnes choses pour toi.

  7. Shirin
    Selon ma propre vison, je crois qu’en jus les mélanges fruits et legumes ‘passent’ bien du moins ne bousculent pas trop la digestion, car le JUS passe directement dans le sang.
    Donc il ne demanderait aucun effort au syst. digest..
    Pommes/carotte et une ‘pichtée’ de citron vert c’est divin.
    AMarie me trompe-je ?

    Belle nuit à vous tous et toutes.
    Monique N° 2 (ns sommes 2 Monique)

  8. Bonjour Anne-Marie, connaissez vous le site datecoop? Les dattes mazafati semblent être bio et a un prix impressionnant en grosse quantité.

      1. Elles se conservent bien ~un an au réfrigérateur, j’en ai commandé 15 kg pour ma première commande, ca revient a 7.5euro le kg avec les frais, presque le prix des Deglet impressionnant, en biocoop elles sont a 12-14 euro le kg et sur keimling 17euro.
        Je leur ai demandé en détails quel était la qualité de leur dattes voici la réponse:

        « Les dattes fraîches que nous proposons ne sont pas certifiées bio, mais sont naturelles, sans traitements chimiques (ni pesticides ou autres), et sans aucun additif ni conservateur.
        Les Deglet Nour sont demi séchées au soleil et les Mazafati sont fraîches, crues.

        Nous avons sélectionné les meilleures variétés parmi un très large choix afin de satisfaire nos attentes et celles de nos clients, principalement crudivores et exigeants quant à la qualité naturelle des aliments qu’ils consomment.
        Nos dattes sont reconnues pour leur fraîcheur, parfois meilleure qu’en certifié bio.

        Les Mazafati sont ultra fraîches et les Deglet sont mi-séchées au soleil, servies sur leur branche pour maximiser leur fraîcheur. »

        Un commentaire dit « le seul point négatif c’est qu’on les mange trop rapidement et qu’il faut en recommander » xD

        Ça ressemble a du fruit local en qualité, souvent meilleur que du bio certifié~

        Plusieurs acheteurs m’ont confirmé que la qualité est excellente.
        Je donnerai mon avis après dégustation.

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