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Anne Marie

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Comment conserver ses fruits et légumes ?

Faire ses courses est une chose, conserver au mieux ensuite ses achats en est une autre : faut-il les mettre dans le réfrigérateur, les laisser à l’air libre ? Les salades, les pommes, les oranges, les kakis, les choux, kiwis, les herbes… Combien de temps se conservent-ils ?

Nous allons faire le tour de nos fruits et légumes et les mettre aux bons endroits pour les garder le mieux possible !

Déballez vos courses, étalez le tout et admirez les belles couleurs des végétaux en vie 🙂

Nous allons maintenant faire le tri.

 

fruits sur le comptoir

Vous pouvez déposer sur le comptoir de la cuisine, le dessus du buffet, ou les paniers superposés à roulettes :

Pratiquement tout ce que vous achetez peut rester sur le comptoir. Et c’est une bonne chose parce que le réfrigérateur semble déjà bien petit  pour tout ce qui ne peut rester frais à la température ambiante. Avant de les déposer sur le comptoir, débarrassez-les des sacs ou emballages éventuels.

S’ils ne vous semblent pas assez mûrs, mettez-les côté à côté avec des pommes, ou dans ce cas là dans un sac en papier : de l’éthylène se dégagera des fruits et les fera mûrir plus vite.

conserver ses fruits dans panier à roulettes

Fruits : les pommes, bananes, tous les agrumes (oranges, clémentines, citrons, pamplemousse), les mangues, les papayes, ananas, les grenades, les abricots, les figues fraîches, pêches et nectarines… j’en oublie sûrement?

Si vos bananes sont trop mûres, ne les jetez pas, mettez les au congélateur, dans un sacs ZIP ou une boite fermée, non sans avoir enlevé la peau, naturellement. En les coupant en 3 vous aurez des morceaux plus faciles à se mixer ensuite. car je l’ai souvent dit, un smoothie qui contient une banane surgelée aura tout le moelleux, l’onctuosité d’un smoothie gras sans …gras !

 

Légumes et herbes : pommes de terre, patates douces, tomates, courges (butternut, potiron, courge spaghettis, etc.), oignons. Je laisse les avocats dehors également (sauf s’ils m’ont l’air bien avancés).

Concernant les tomates, si l’on peut effectivement les garder à l’extérieur du réfrigérateur, il faut les manger assez vite car sinon elles s’abîment.

Est ce que ça veut dire qu’il ne faut pas  mettre ces fruits et légumes au réfrigérateur sous peine de les abîmer ? Non. Les mettre au réfrigérateur peut permettre de les faire durer lorsqu’on en a acheté pour plus de 7 jours. Car si un fruit ou légume se garde à température ambiante sans problème, il ne se gardera pas ad vitam aeternam non plus, mis à part les courges peut-être.

Les fruits se conservent 5 à 8 jours environ. Evidemment, cela reste une moyenne car tout dépend de leur état de maturité lors de l’achat, de la chaleur de la cuisine, etc.

Moi, je fais mes courses de fruits et légumes en grande quantité une fois par semaine. Chaque jour, j’achète des salades et des petits ajouts en fonction de mes envies, et des besoins en amandes, purées d’oléagineux, cracottes sans gluten aussi, caroube ou chocolat cru en poudre, cannelle, tisanes et autres petites épiceries.

Il est très important d’avoir des fruits en libre service dans sa cuisine en grande quantité pour ne pas se retrouver sans rien de bon à manger en cas de faim. De même, il faut apprendre à prévoir pour avoir un stock de salades différentes car il faut varier pour multiplier aussi tous les nutriments qu’elles apportent.

Plus important encore est de savoir ce qui ne se conservera pas à l’extérieur, à moins de le manger très rapidement.

A mettre au réfrigérateur :

conserver frigo

Fruits :  Certains mettent tous leurs fruits au frigo, pas moi. Je n’aime pas tellement manger un fruit froid. Par contre si les fruits sont restés au delà de 8 jours sur le comptoir, il vaut mieux les mettre au réfrigérateur pour augmenter leur durée de vie. En général, on recommande de mettre tous les petits fruits rouges, comme myrtilles, framboises, fraises, cerises, mûres, au frigo, à moins de les manger dans la journée. On y met aussi tous les fruits commencés et/ou déjà coupés (ce qui n’arrive pas chez nous, car nous aurions du mal à nous arrêter au milieu de l’un d’eux !). Je mets tous mes citrons au réfrigérateur. J’en prends un jus bien frais tous les matins.

Légumes : Hormis les potirons, patates douces et pommes de terre, je mets tous les légumes au réfrigérateur :

  • les salades et les herbes fraîches bien sûr, mises dans des sacs plastiques ou des boites hermétiques afin de les conserver le plus longtemps possible. Une salade ne se garde pas plus d’une semaine de toute façon, c’est un grand maximum pour moi.  Il y a quelques années j’achetais des caisses de salades mais j’en perdais toujours une partie. Aujourd’hui, je les achète par 4 seulement. A raison d’une salade et demi ou deux par jour et par personne, on peut dire que je retourne à la source à peu près tous les jours. Un peu comme d’autres vont acheter leur pain.
  • Les choux, brocoli , carottes, oignons vert, betteraves crues, radis, champignons, poivrons, fenouils, concombres, etc. J’en oublie sûrement : tous les légumes !
  • Les graines germées.
  • gingembre frais

 

légumes verts

Concernant les salades et les herbes fraîches, je vous suggère de les laver, puis de les essorer et sécher rapidement dans un torchon avant de les entreposer dans une boîte ou un plastique au réfrigérateur. Tout dépend du temps dont on dispose en rentrant des courses, mais cette façon de faire présente deux avantages : le premier, c’est de ne pas mettre de petits insectes, ou de la terre dans le frigo, et d’avoir des salades propres.; le deuxième, c’est d’avoir des feuilles à disposition, sans devoir se remonter les manches et attaquer le lavage. Et j’en fais autant pour le céleri branche et autres légumes verts. Il ne s’agit pas de les éplucher à l’avance mais bien de les débarrasser de leurs saletés.

Un autre truc que je veux partager avec vous : quand vous mettez vos feuilles de salades et vos herbes lavées et séchées (relativement, avec un papier ou un torchon) dans un sac ou une boite fermées, mettez une feuille de papier absorbant avec. Cela permet de garder un environnement humide pour les feuilles vertes.

Moi, je trouve cela très agréable : Une petite envie de croquer de la salade Iceberg comme des chips ? Crac, j’ouvre le frigo ! Une envie de jus de légumes ? Crac, salade, céleri et concombre sont disponibles ( juste rincer le concombre). Une salade en coup de vent ? Crac, j’ai plein de salades prêtes !

Un dernier truc : Ne collez pas trop vos légumes si possible mais au contraire laissez-les respirer dans le frigo.

Quand on a des fruits, des salades, des herbes, en bon état à portée de main, faire la cuisine est un jeu d’enfant. Et plus la recette est simple, meilleur ce sera. C’est mon avis. Et vous, qu’en pensez-vous ?

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18 réponses

  1. Bonjour Anne-Marie,
    Merci pour cet article fort utile, je me posais justement la question, entre autre pour les mangues. Je me demandais si on pouvait conserver ce fruit sur le comptoir.

    J’en profite pour te souhaiter de joyeuses fêtes!
    Anne 🙂

  2. Bonjour Anne-Marie
    J’ai un petit truc pour garder très longtemps certains légumes/fruits dans le frigo et/ou bac à légumes, ou même dehors par temps frais. Je les recouvre d’une serviette éponge bien humide.
    (par ex. carottes, citrons, betteraves, grenades, etc..). Je n’ai pas tout essayé ….

  3. Bonjour,

    je débute en matière de crudivorisme.J’ai régulièrement mangé des fruits (crus donc) mais tout en ayant une alimentation cuite pour les deux tiers.C’était souvent en période estivale que je faisais beaucoup de salades composées.

    Mais dorénavant,je risque de ne plus avoir le choix que d’opter pour une dominante crue : je soupçonne une allergie au gluten,car j’ai une partie des symptômes seulement et j’ai comme l’impression que cela ne demande qu’à s’aggraver.

    Donc manger cru au minimum à 75 %,c’est encore ce qu’il y a de plus simple pour moi.

    Concernant la conservation : je fais les courses une fois/semaine.Je ne mets également pas les fruits au réfrigérateur sauf éventuellement vers la fin des 7 jours lorsque je sens que je vais me faire avoir par une altération des dits fruits.

    Ce que j’ai le plus de mal à conserver,ce sont les salades.Je leur donne quatre jours de durée de conservation au maximum,alors que la semaine en compte.Je les lave et les emballe dans un torchon que je place dans le bac à légumes.

    D’ailleurs une question à laquelle vous pourrez probablement répondre : quelle est l’origine des traces que l’on trouve sur la partie basse des feuilles de salade,sur la teinte de vert la plus claire ?

    Merci.

    1. Bonsoir
      Mes salades , je les conserve très bien au froid ; dès achetées, je les lave, je les essore et je les place dans des bocaux en verre -fermés- (exemple le parfait)…. feuilles fraîches et croquantes durant 10 à 12 jours voire plus selon les salades.

  4. Bonjour Anne-Marie,
    bravo pour tout ce travail,tout y est toujours bien présenté et donne envie.
    Un petit plus pour tous les choux et leur redonner vie et couleur, au frigo la queue trempant dans un bol d’eau, ainsi il restent frais comme au jardin.

  5. Un grand merci Anne Marie pour ces bons conseils ; j’en profite pour rajouter mon expérience.
    J’achète les bananes par carton, parfois 2 cartons pour une semaine. Il faut sortir toutes les bananes du carton car elles sont emballées dans un grand sac plastique qui transpire et finit par faire pourrir les bananes. Donc, je les sort et les redispose dans des cartons vides que je laisse au cellier (15° environ) et je monte la quantité dont j’ai besoin dans la cuisine pour 2 à 3 jours afin qu’elles murissent encore un peu. Évidemment, ça dépend de la maturité initiale.
    Pour les salades et herbes, comme Anne Marie je les lave avant et ainsi tout est déjà prêt à consommer. Pour les essorer, comme j’en ai parfois une dizaine (j’habite à la campagne et je n’ai le marché qu’une fois par semaine) je les essore dans la machine à laver, programme essorage doux qui ne dure que deux minutes. Évidemment, pour les lessives, je n’utilise aucun produit lessiviel chimique ni parfumé ; en fait je fais moi-même ma lessive à base de cendres de bois. Donc une fois mes salades & cie essorées, je les mets dans autant de torchons (style vieux drap)mouillés et essorés que j’ai de salades et tout se garde une semaine environ. L’avantage du sac ou de la boite plastique, c’est qu’on voit au travers ce qu’il y a dedans. Avec tous mes torchons, j’arrive, en les tassant bien, à mettre toutes mes salades & co + les légumes racines au frigo.
    Pour les kakis et les Chérimoyas qui peuvent murir très vite, si j’en ai acheté un plateau (ce qui revient un peu moins cher) j’en mets une partie au frigo sinon tout est mur en même temps. Le fait d’acheter par plateau a aussi l’avantage que les fruits ne sont pas manipulés ni entassés dans un sac papier et dans un cabas et un peu bousculés avant d’arriver jusqu’à la cuisine.
    Un dernier point reçu de mon vendeur marocain d’agrumes : séparer le plus possible entre elles les clémentines ou oranges parce qu’elles chauffent au point de contact et c’est là qu’elles se mettent à pourrir.
    Un grand merci Anne Marie d’être une grand source d’inspiration et de nous permettre d’échanger tous ensemble sur nos trucs et astuces.
    Belle journée à toutes et tous,
    Janaëlle

  6. Bonjour Anne-Marie,
    Merci pour toutes ces explications.
    Le bac à légumes est conçu exprès pour conserver les fruits/légumes. j’hésite toujours de mettre les fruits en dehors du bac dans le frigo de peur que la température soit trop basse et qu’ils s’abiment pour cette raison. comme résultat je manque terriblement de place. Selon vous il n’y a donc pas de mal de mettre mes légumes tout simplement dans le frigo? ou peut-être il serait mieux d’acheter un bac à légumes en plus?

  7. bonjour
    merci pour les conseils, c’est vrai que les salades pourrissent rapidement mais pour le persil, coriandre, thym etc… on peut les avoir sous La fenêtre de sa cuisine en petits pots et surtout des euros en moins à débourser et une miette de participation contre le réchauffement de la planète et un petit citronnier c’est si beau à voir.Je suis contre la pollution mais je ne suis pas pour autant inquiète pour la fonte des glaciers, je me dis que les forêts de conifères viendront prendrent place des glaciers fondus, ce n’est qu’un recyclement que l’homme assiste surtout que le pôle sud devient plus froid,ce qui est le plus inquiétant à mon avis c’est le comportement des humains qui mue de façon négative.Bonne journée à tous et bonne fête de noël à tous les catholiques

    1. Je suis totalement d accord avec Suzette, le danger vient de l être humain, l individualisme m inquiète, les jeunes sont tellement rivés à leurs ordi de ttes sortes, ils ne pointent pas leur bout de nez pr regarder les autres. On ne laisse plus sa place aux femmes enceintes ou personnes âgées et c est le reflet d une société en souffrance alors parler d alimentation vivante, d écologie, de souffrance animale. Le chemin est long…… Je sais que je suis un peu hors sujet ce soir, désolée et bonnes fêtes à tous, tout plein de bons fruits et légumes bios

  8. Merci Anne Marie de nous partager ta super organisation!!
    Merci pour la recette de fromage ac des noix de cajou j ai hâte d essayer!!
    Bonne fête de noël!
    Bérénice

  9. personnellement j’ai investi dans des boite tu….. ventilées
    je les ai prises assez grandes pour tous mes fruits et légumes
    je mets un papier absorbant dans le fond et mes légumes se conservent trèèèèès longtemps dedans au réfrigérateur.

  10. Merci pour ces conseils

    Je partage avec vous une astuce de conservation naturelle et très performantes. Ce sont des boites dont on fait le vide avec un petit piston. Je conserve ainsi une laitue croquante plus d’une semaine sans problème. J’ouvre et prends les quelques feuilles nécessaires, je referme, fais la vide et c’est tout.

    voici un exemple http://www.amazon.fr/dp/B0031U1O10/ref=asc_df_B0031U1O1031408304/?tag=googshopfr-21&creative=22686&creativeASIN=B0031U1O10&linkCode=df0&hvdev=c&hvnetw=g&hvqmt=

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