Dans la série, « méfiez-vous de… », après le sirop d’agave, voici le sucre de coco sur la sellette.

Ce sucre fait de plus en plus parler de lui, on le pare de toutes les vertus, on le recommande parmi tous les sucres qui existent. Les crudivores eux-mêmes en ajoutent un peu partout ! Qui n’a pas vu Freelee the banana girl, ajouter généreusement du sucre de coco dans son blender de bananes ! Mais a-t-il autant d’intérêt qu’on le dit ? Peut-on en manger sans problème ? J’ai voulu faire le tour de la question.

 

sucre de coco

 

Ce sucre au goût agréable, est fabriqué en Inde, en Amérique du sud et dans les zones tropicales du Pacifique.La récolte se fait en escaladant les arbres, et en attachant les tiges des fleurs de coco, puis en tapant dessus pour en récupérer la sève des fleurs ; cette sève tombe dans un récipient accroché dessous pendant quelques heures.

Voici quelques vidéos You Tube qui vous montrent le processus : (ouvrir le lien dans un nouvel onglet)

https://youtu.be/TiqPbqJX3as

https://youtu.be/Eznn94F1xho

https://youtu.be/Rv4gv_HIivY

 

La sève de noix de coco est légèrement sucrée ; on la chauffe pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau et bien sûr cette opération concentre le sucre en sirop. Lorsqu’on ne chauffe pas la sève, elle fermente et devient du vin de coco.

Le goût de caramel et la couleur foncée brune résultent de la cuisson qui caramélise la sève. Certaines marques fabriquent ce nectar de coco à basse température (The Big Tree Farms of Bali) mais ce n’est en général pas le cas. Le sucre de coco n’est donc pas un produit cru. Ensuite pour passer de l‘état liquide à l’état cristallin de sucre en poudre, il faut le secouer mécaniquement jusqu’à ce qu’il s’agglomère.

Son indice glycémique faible est cité partout comme preuve de sa bonne qualité de sucre : 35. Il est décrit comme étant un sucre « naturel » mais le sucre en poudre tout blanc l’est tout autant :il vient de la canne à sucre ou de la betterave !

Il est riche en vitamine C et B, en potassium. Il contient 75% de saccharose, du glucose et du fructose.

Comparé aux autres sucres, de betterave, de canne à sucre, et d’agave, c’est une production plus écologique puisque rien n’est détruit dans le processus. Les cocotiers restent en place et continuent à donner des bourgeons qui servent à faire soit du sucre soit des noix de coco.

Mais quel est l’intérêt d’un nouveau sucre ?

Tout comme le sirop d’érable, on peut l’utiliser de temps en temps pour sucrer un dessert occasionnel. Mais ajouter du sucre, fut-il de coco, régulièrement dans ses smoothies, dans ses sauces, ou dans sa boisson, fait partie du même processus addictif que si le sucre était un banal sucre en poudre blanc.

Les quelques minéraux qu’il fournit ne justifient pas son coût élevé.

Cela reste un sucre manufacturé, exempt de fibres et d’eau, au contraire du sucre des fruits, donc un aliment très peu intéressant du point de vue nutritionnel.

La question cruciale vis à vis du sucre en poudre est bien : peut-on renoncer totalement à rajouter du sucre à ses plats et boissons, et éduquer son palais aux saveurs délicates et déjà très sucrées, des fruits entiers naturels et frais ?

Je pense que notre société, qui rajoute su sucre (et du sel) partout, dans les soupes, les crackers, etc. . a déformé le goût de la plupart des gens au détriment du bon fonctionnement des papilles. Saturées par tous ces excès elles ne sont plus capables de se satisfaire de la simplicité !

Essayez de vous passer de sucre en poudre et vous verrez que vous vous sentirez bien mieux.

Le sucre raffiné, qu’il soit blanc ou de coco, en tant qu’extrait de fruit hautement transformé, acidifie l’organisme et fait bien des dégâts sur la santé, du syndrome métabolique, prise de poids, problèmes cardiaques et diabètes. Comme le sirop d’agave il contient trop de fructose concentré (contrairement aux fruits) ce qui est dangereux pour le foie et le pancréas.

Encore une fois, si vous utilisez ce sucre 3 fois l’an… pas de problème. Mais si vous en avez besoin, si vous ne pouvez pas boire un smoothie de fruits sans ajouter ce goût sucré intense, alors vous avez un problème d’addiction au sucre et vous ne vous faites pas du bien.

Il vaut bien mieux manger un fruit de plus que de saturer le goût du plat que vous mangez avec un sucre en poudre. Pas d’ajout de sucre du tout… c’est encore mieux ! Le sucre de coco n’a vraiment rien de miraculeux. Il est juste à la mode !

Si vous tenez quand même à ajouter un goût sucré, alors pensez aux dattes et aux raisins secs.

 

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