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Que penser des champignons crus ?

Ce n’est pas un sujet qui me vient à l’esprit tous les matins… mais Christophe m’a posé cette question : « J’aime beaucoup consommer des champignons de Paris crus bio qui me calent bien. De plus ils sont riches en vitamines du groupe B et en protéines. Cependant on dit souvent que les champignons sont toxiques, qu’en pensez-vous? »   A priori, j’en pense du bien. J’aime beaucoup les champignons de Paris crus  (et les shiitakes, mais que je trouve rarement frais. Lors de ma période « cuisine japonaise », j’avais appris à les préparer au mirin,

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