Fabriquer son lait d’amande est un jeu d’enfant. Mais que faire ensuite des fibres restantes ? Voici comment faire son lait végétal et les petits gâteaux dans la foulée !

Voici la vidéo des recettes :

Je vous ai déjà montré comment faire le lait d’amande, de noix ou de n’importe quel autre oléagineux. J’ai depuis pris l’habitude de l’allonger encore plus et de ne plus m’embêter à enlever les peaux des amandes. Le résultat est un lait bien blanc, léger, que je peux mettre dans un smoothie pour lui donner du velouté.

lait amande et sa pulpe

lait amande et sa pulpe

Pour obtenir un lait  d’amande léger, mixer dans un blender puissant (je recommande le Vitamix, investissement fait pour la vie), un volume d’amandes pour 4 volumes d’eau. C’est la proportion que j’utilise dans cette vidéo, mais je fais parfois des laits avec 6 volumes d’eau, qui me conviennent tout à fait aussi. Tout dépend du résultat recherché : moins vous mettez d’eau et plus vous obtenez la consistance d’une crème.

La pulpe des amandes peut être utilisée tout de suite après, ou de la mettre dans un  bocal fermé au réfrigérateur ou bien même de la faire sécher une heure dans un déshydrateur. Là encore, tout dépend de l’utilisation que l’on veut en faire.

Pour ces cookies là, j’ai utilisé la fibre d’une fournée de lait précédente.

Cookies à la pulpe d’amandes

ingrédients petits gâteaux crus

Pour la pulpe restante de 200 à 250 g d’amandes au départ :

  • 1 bol de pulpe
  • 1/2 bol de purée d’amandes
  • 1/4 bol de sirop d’érable
  • 1/4 bol d’huile de coco (huile ou beurre selon les appellations : à faire fondre très doucement au bain mari si la température extérieure la rend solide)
  • 1 toute petite cuillère de vanille en poudre

Mixer le tout et verser dans un saladier.
Ajouter :

  • 1/4 bol de flocons d’avoine ou de sarrasin
  • 1/4 de tasse de fèves de cacao concassées

Mélanger à la cuillère.

Déposer ensuite en petits tas sur les feuilles du déshydrateur et laisser environ 6 heures d’un côté puis retourner les cookies et laisser encore 1 à 2 heures. Les temps de séchage sont très différents d’une préparation à une autre : tout est dans l’appréciation au coup d’œil.

Un déshydrateur est bien pratique pour quelques préparations comme le sel de céleri, les tomates séchées, les burgers et gâteaux de qualité crue etc. Si l’on n’excède pas 45°C, les préparations gardent leur vitalité avec des nutriments non détruits pas la chaleur. Mais la priorité d’achat reste le blender à mon avis. Vous pouvez utiliser votre four à condition de le positionner sur la température la plus basse possible, la plus proche des 45° C fatidiques !

On peut mettre plus de l’un ou de l’autre  ou même enlever les flocons et obtenir des petits gâteaux différents à chaque fois. Amusez-vous !

cookies amandes

cookies amandes avec des flocons d’avoine

 

cookies amandes

cookies amandes sans les flocons

Ces douceurs sont une excellente version des gâteaux traditionnels : pas de farine blanche, pas de sucre en poudre, pas de beurre, et pas de cuisson qui détruit les nutriments, pas de sous-produit créé par la cuisson non plus.

A consommer pour se faire plaisir ou pour faire plaisir et faire connaitre l’alimentation crue autour de soi.

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